telecí steak na hříbkách v našich zeměpisných šířkách a výškách není příliš obvyklým jídlem a ani za hranicemi jej často nenajdeme. V severní Itálii, která je hřibovým královstvím na telecí na hříbkách můžeme narazit, ale ani tam to pravděpodobně nebude steak. Běžně děláme na hříbkách hovězí, ale především takový hřib dubový si zaslouží parťáka, který ho nechá zazářit. Jemné telecí je proto ideální.
Telecí maso je výrazově jemnější - nemá tak intenzivní chuť jako hovězí a proto se hodí do receptů, které ho nepřehluší. Podobně je na tom hříbek - nejlahodnější je (alespoň dle mého) samotný, jen lehce podtržený nádechem tymiánu, česneku, soli a kvalitního olivového oleje či másla.
Na TikToku se někteří domáhali smetany. Škoda ji tam, ale přidávat i když možná zní lákavě. Zbytečně bychom z pokrmu lehkého jako pírko udělá něco, co není ani lehké, ani kaloricky střídmé. Umění je dle mého v tom najít intenzitu chuti i v těch prostých základních surovinách. Kvalitně provedený minimalismus opravdu může mít velkolepé výsledky.
Co se výběru telecího masa týče: svíčková je svíčková, ale telecí kotleta je také naprosto fantastická věc. Dokážu si i představit nahrazení telecího vepřovou panenkou.
Než skončí houbová sezóna, doporučila bych Vám vyzkoušet i mé “ragú” k polentě s vajíčkem nebo bramboračku s čočkou zde!
"telecí steak na hříbkách v tak lehkém a lahodném pojetí, že nebudete chtít jíst nic jiného"
10 minut
30 minut
hlavní jídlo
ingredience na porci:
- telecí svíčková (já si kupuji cca 250 g na porci, ale porce se pohybují od 150 g - neřiďte se cizími názory, ale tím kolik potřebujete jíst)
- na porci 1 větší hříbek, sušené houby nepoužíváme, mají už jiný chuťový profil
- 1 malou šalotku
- naběračka vývaru (lze vynechat a podlít vodou, ale pokud máte, s vývarem je to lepší)
- trocha olivového oleje
- snítka tymiánu
- plochou nože rozdrcený stroužek česneku
- sladké víno - já používám kvalitní mirin
- kvalitní sůl
- čerstvě mletý černý pepř
postup:
- Připravíme si všechny ingredience tak, abychom je mohli dávat rovnou do pánve. Houby si nakrájíme na plátky, stejně tak šalotku.
- Začínáme masem při pokojové teplotě, aby při dovaření nebylo uvnitř studené. V případě, že máte rádi medium-rare či dokonce rare by to mohl být problém.
- Maso si řádně osušíme. V této fázi na něj nedávám ani sůl, ani pepř. Solím až po zatáhnutí na pánvi a pepř přidávám opravdu na konci, abychom ho nepřepálili. Osušení masa je důležité, aby se maso krásně osmahlo - když bude mokré, bude se mezi ním a pánví tvořit zbytečně pára.
- Na rozpálenou pánev si přidáme olej. Pak na ni přiložíme steak, přimáčkneme ho a necháme ho bez pohybů krásně osmažit. Jak to zvládnou s nerezovou pánvičkou se dočtete v tipu níže! Klidně můžete pánvičku přiklopit pokličkou. Maso se pak lépe propéká a vyhýbám se tak dopékání v troubě.
- Maso osmažíme ze všech stran už na střední teplotu, osolíme ho a do pánvičky si přidáme stroužek česneku, tymián a másl. To se záhy rozpustí a my jím můžeme začít maso koupat ze všech stran. Postupně ho také otáčíme.
- Já poznám hotové maso na dotek - prostě jsem si každý steak osahala a vím co od něj čekám. Můžete si také měřit jeho vnitřní teplotu, ale ne každý má teploměr.
- Přidáme čerstvě namletý černý pepř.
- Hotový steak si odložíme.
- Použitou pánev zalijeme naběračkou vody a stáhneme z ní veškeré nečistoty. Tekutinu si slijeme do mističky, ještě ji použijeme - musíme ji ale přecedit nebo z ní vybrat tymián a česnek.
- Pánev vytřeme a přidáme do ní čerstvý olej. Na tom osmahneme šalotku, tymián a přidáme houby.
- Jakmile houby lehce zezlátnou, přidám trochu mirin (sladkého vína). Několik lžic, ne víc. Přidat můžete vždycky. Přidáme výpek z pánvičky a naběračku vývaru.
- Dvě minutky houby povaříme a pak už je jen dochutíme - solí, pepřem a dle potřeby sladkým vínem. Jde nám o krásný balanc lehké sladkosti, výrazné houbové chuti a soli. Pepřem šetříme, v tomto případě by mohl houby převálcovat a to nechceme.
- Do pánve přidáme maso, polijeme ho omáčkou
Video recept najdete ve spodní části této stránky.
TIP: Mám doma všechny pánve nerezové. K tomu jednu nepřilnavou na veganské placky a podobné věci - ty na nerezové pánvi neuděláte ať jste jakkoliv talentovaný(á). Nemá cenu se trápit. ALE - pro běžné účely lze i z nerezové pánve udělat nepřilnavou.
Začneme tím, že si pánev naplno rozpálíme. Začátečník to pozná tak, že na ni hodí pár kapek vody. Jakmile se stočí do kuličky a začnou tančit po ploše, přišel náš moment. Přidáme na pánev trochu neutrálního oleje a stáhneme plotnu. Olej setřeme, je přepálený. Jakmile se pánev trochu zchladí, přidáme nový olej a můžeme na pánev přidat maso. Maso přimáčneme, klidně ho zaklopíme pokličkou a čekáme. Až bude maso připravené, samo se pustí. Nemusíte ho rvát vidličkou, ani žádným jiným příslušenstvím. Prostě počkáme.
Dělání steaků je hodně individuální věc. Znám lidi, kteří by steak co není "well done" nejedli a pak jsem tady já, která si raději dá maso syrové, než úplně udělané. Nemyslím si že je vhodné za to kohokoliv soudit a přijde mi i nefér soudit to, jak lidé své steaky připravují, ač s nimi nesouhlasíme. Na druhou stranu v restauraci dle mého není prostor pro chyby - když se v restauraci ptají jak chcete maso, přesně takové by Vám měli přinést a přesně takové byste jej od nich měli vyžadovat.
další recepty najdete v mé kuchařce:
Chcete začíst jíst zdravěji? Chcete do jídelníčku zařadit více zeleninových pokrmů? V mé kuchařce najdete mých 106 nejblíbenějších receptů , z nichž je velká většina čistě rostlinných . Neopomenula jsem, ale i svá oblíbená sladká jídla a recepty s masem , které považuji za tradiční pokrmy z mé kuchyně. Bez lasagní a buchtiček s vanilkovým krémem by totiž v mém životě chybělo štěstí a pozitivní vliv štěstí a spokojenosti na naší nervovou soustavu dnes již nikdo nepopírá. Kuchařka je vhodná pro začátečníky i pokročilé kuchaře.
Tato kniha je skvělým návodem pro ty, kteří chtějí do svých jídelníčků zařadit více zeleniny, ale i pro zeleninožrouty, kteří stále hledají nové vzrušující kombinace chutí.
Kniha má švýcarskou vazbu - hřbet tedy není přilepený, kniha se lépe rozevírá a při vaření se Vám nebude zavírat. Její obal je z luxusního electric blue plátna, takže se kniha bude vyjímat i jako coffee table book, kterou se můžete kochat.
rychlý recept, který se naučí i začátečník
recept 100% vhodný i pro někoho, kdo se snaží zhubnout, nebo z jiného důvodu dbá na příjem kalorií
lesní houby jsou sezónní lahůdka která Vás nestojí ani korunu, navíc nás chrání před rizikem rakoviny, podporují mozkové funkce a obsahují různé minerály a vitamíny
video recept najdete na Instagramu:
Recept ve video podobě najdete na mém Instagramu. Ostatně tam naleznete i mnoho další inspirace pro Vaše vaření! Ať už jde o kuchyňské techniky, nejnovější zdravé recepty, nápady co zrovna vařit nebo střípky z mého života! Pokud mě ještě nesledujete, můžete to napravit clicknutím na tento link.
Těší mě, já jsem Kristiana a strašně ráda jím! Abych to upřesnila, jím převážně rostliny všeho druhu, ale kvalitním masem nepohrdnu.
Ryby a mořské plody mi od útlého dětství nechutnaly, ale občas je vařím, protože je můj muž jí. Já mám raději zeleninu vařenou (na doporučení svého čínského doktora - o tom více jindy), on syrovou. Nepijeme limonády ani studenou vodu (protože pak trávicí trakt místo trávení zahřívá) a minimalizovali jsme mléčné výrobky na "občas" když na něco máme vyloženě chuť. U mě to většinou bývá věneček. Vyhýbáme se chemii, prefabrikátům a co jde kupuji v "bio" kvalitě, protože doufám, že je to šetrněji vypěstované a zpracované. Všechno tohle je, ale výsledek dlouholetého zkoumání, studování a srovnávání různých názorů, studií a "zaručených rad," mezi kterými je strašně těžké najít pravdu a svojí cestu - o tu svou se tu s vámi chci podělit!
Vraťte se zpět kam potřebujete:
Další recepty s houbami, které by Vás mohly bavit:
Ještě vyzkoušejte tyto recepty z cuciny povery:
