polenta s vajíčkem a houbovým ragú
|
|
4 min
jeden z mých oblíbených receptů v houbové variantě - hrubozrnná polenta s parmazánem, pošírovaná vajíčka a neodolatelné lesní hříbkové ragú
S houbovou sezónou přichází nikdy nekončící otázka, co proboha s těmi houbami dělat. Bramboračka je u nás v Čechách zaběhnutá klasika (zkuste, ale mojí bramboračku s čočkou zde!), smaženice, bedly na másle a kmínu přímo na chléb, ryzec na másle - to všechno známe. Hovězí na houbách, houbový kuba.
Dejte, ale šanci této severoitalské variantě, která si sebevědomě našla cestu i do švýcarských alp. Polentě tu přikládají menší váhu, než ji přikládám já. V restauracích polentu známe často jako takovou tuhou kajdu bez chuti a bez zápachu. V rámci kreativity se často smaží ve tvaru estetických hranolů, které ale často postrádají charakter. Pojďme se tedy zaměřit na to, co od polenty opravdu očekáváme - kvalitní kukuřičné zrno uvařené "al dente" a rozhodně ve formě tekoucí kaše. Polenta má téct podobně jako risotto. Má se roztéct po talíři, jedině tak zachová svůj charakter. Vždy přidávám špetku kvalitní soli, kousek másla a dle nálady a chuti po dovaření přidávám parmazán. Když si vyberete takový ten velmi kvalitní, stařený tak se z nejzákladnější potraviny stane lahůdka. Tak pojďme na to!
Tento recept určitě můžeme zařadit do kategorie "cucina povera" - italsky chudá kuchyně založená na základních, lokálních a jednoduchých potravinách. U těch klademe důraz na jejich kvalitu - ta totiž zajišťuje chuť. Domáci rajče bude vždy chutnat lépe než to z obchodu a pak víc než bazalku, olivový olej a těstovinu nepotřebujete. Mezi další z mých oblíbených levných receptů patří například toskánská klasika: pasta fagioli. Recept najdete zde.
"rychlá a levná klasika, která nikdy nezklame"
10 minut
15 minut
hlavní jídlo, snídaně
italské alpy
ingredience:
- 3-4 lžíce hrubozrnné polenty na ženskou porci, zhruba 5 lžic na mužskou
- 2-3 vajíčka na porci (pokud jich chcete 5, tak Vám také nikdo nebrání)
- sůl
- půl lžičky másla na porci
- parmazán (lze vynechat)
- trocha olivového oleje
- snítka tymiánu
- plochou nože rozdrcený stroužek česneku
- lesní houby dle vlastního výberu (můžete je nahradit houbami kupovanými)
postup:
- Na olivovém oleji si osmahneme rozdrcený Stroužek česneku, trochu tymiánu a přidáme nakrájené houby.
- Ty na středním vyšším plameni zlehka pražíme do měkka. Pokud potřebujeme, můžeme si pomoci trochou vody.
- Houby osolíme, přidáme pepř.
- Polentu si dáme vařit do vody. Na ženskou porci používám 4 lžíce.
- Osolíme a pod pokličkou necháme probublávat.
- Pak přidáme lžičku másla.
- Jakmile polentu dovaříme, tak parmazán. Ten můžete klidně vynechat.
- Pošírované vajíčko vaříme v osolené vodě s octem.
- Vejce pokojové teploty si přecedíme přes sítko. Zbavíme se tak jeho vodnaté části.
- Vodu přivedeme k varu a stáhneme teplotu, aby nebublala.
- Do vody uděláme vír, vejce do něj opatrně necháme sklouznout a uvaříme ho. Když se vejce pokusíte nabrat lžící, hned poznáte, zdali je uvařené tak jak ho máte rádi.
TIP: Polenta musí téct. Podobně jako risotto, takže s podáváním nečekáme. Když nám to zrovna nevyjde, není problém přidat vodu. Polenta co ještě neztuhla to hravě zvládne.
Faktem zůstává, že klasická varianta je opravdu jenom polenta s vajíčkem. Houby k tomu skvěle ladí prototo tato podoba, ale polentu můžete doplňovat různě. Můžete ji podávat s rajčatovou omáčkou a různými druhy sýrů nebo s různými druhy masových ragú. Nebo vyzkoušejte mé veganské! Skvěle doplní i hovězí na lesních plodech, které příští týden najdete jak na stánkách, tak na mém Instagramu.
další recepty najdete v mé kuchařce:
Chcete začíst jíst zdravěji? Chcete do jídelníčku zařadit více zeleninových pokrmů? V mé kuchařce najdete mých 106 nejblíbenějších receptů , z nichž je velká většina čistě rostlinných . Neopomenula jsem, ale i svá oblíbená sladká jídla a recepty s masem , které považuji za tradiční pokrmy z mé kuchyně. Bez lasagní a buchtiček s vanilkovým krémem by totiž v mém životě chybělo štěstí a pozitivní vliv štěstí a spokojenosti na naší nervovou soustavu dnes již nikdo nepopírá. Kuchařka je vhodná pro začátečníky i pokročilé kuchaře.
Tato kniha je skvělým návodem pro ty, kteří chtějí do svých jídelníčků zařadit více zeleniny, ale i pro zeleninožrouty, kteří stále hledají nové vzrušující kombinace chutí.
Kniha má švýcarskou vazbu - hřbet tedy není přilepený, kniha se lépe rozevírá a při vaření se Vám nebude zavírat. Její obal je z luxusního electric blue plátna, takže se kniha bude vyjímat i jako coffee table book, kterou se můžete kochat.
rychlý a zdravý recept, který Vás nezatíží finančně ani časově
lesní houby jsou sezónní lahůdka která Vás nestojí ani korunu, navíc nás chrání před rizikem rakoviny, podporují mozkové funkce a obsahují různé minerály a vitamíny
vejce je kvalitní zdroj bílkovin, minerálů a vitamínů, navíc zasytí
polenta je levným a v případě správně přípravy i extrémně chutným zdrojem komplexních sacharidů
Recept ve video podobě najdete na mém Instagramu. Ostatně tam naleznete i mnoho další inspirace pro Vaše vaření! Ať už jde o kuchyňské techniky, nejnovější zdravé recepty, nápady co zrovna vařit nebo střípky z mého života! Pokud mě ještě nesledujete, můžete to napravit clicknutím na tento link.
Těší mě, já jsem Kristiana a strašně ráda jím! Abych to upřesnila, jím převážně rostliny všeho druhu, ale kvalitním masem nepohrdnu.
Ryby a mořské plody mi od útlého dětství nechutnaly, ale občas je vařím, protože je můj muž jí. Já mám raději zeleninu vařenou (na doporučení svého čínského doktora - o tom více jindy), on syrovou. Nepijeme limonády ani studenou vodu (protože pak trávicí trakt místo trávení zahřívá) a minimalizovali jsme mléčné výrobky na "občas" když na něco máme vyloženě chuť. U mě to většinou bývá věneček. Vyhýbáme se chemii, prefabrikátům a co jde kupuji v "bio" kvalitě, protože doufám, že je to šetrněji vypěstované a zpracované. Všechno tohle je, ale výsledek dlouholetého zkoumání, studování a srovnávání různých názorů, studií a "zaručených rad," mezi kterými je strašně těžké najít pravdu a svojí cestu - o tu svou se tu s vámi chci podělit!
Vraťte se zpět kam potřebujete:
Další recepty s houbami, které by Vás mohly bavit:
Ještě vyzkoušejte tyto recepty z cuciny povery:
