ikonický vanilla meringue dort z ikonických restaurací Cipriani si můžete udělat i doma. Lehoučký piškot, vanilkovo šlehačkový krém a pusinkový krém kvůli kterému se i poperete a nafingujete COVID abyste se nemuseli dělit. Nemáte zač.
Víte, že si na dlouhé eseje o receptech nepotrpím, ale tady si krátký příběh na úvod neodpustím. Poprvé jsem tuto lahodnost ochutnala v monacké restauraci Cipriani. Tehdy jsem tam už byla mnohokrát, protože jsem na překrásném jihu Francie nějakou dobu žila a měla jsem to tam nesmírně ráda, ale z nějakého důvodu se mi tento dort vždy vyhnul a já si vždy objednávala jejich neméně slavnou vanilkovou zmrzlinu. Nicméně jsem tam jednou zašla s kamarádkou Karolínou a jejími dcerami a holky si vanilla meringue cake objednaly. Byla to láska na první pohled a do dnešního dne mě neopustila.
“Cipriani” je dnes sice pojem a jejich hotely i restaurace jsou slavné po celém světě, ale celý jejich příběh započal v Harry’s Baru v Benátkách, který je i restaurací. Pravidelně tam jezdíme a ani tam si nikdy jejich signature vanilkovo pusinkový dort neodpustíme. Byl by to hřích. Kdybyste tam náhodou měli cestu, naprosto excelentní tam mají telecí játra po benátsku a artyčoky z ostrůvku Torcello.
PS: Jednou jsem si z Monaca vezla 4 krabičky s těmito nadýchanými mazlíky a všechny jsem je po cestě sežrala. Ne, nelitovala jsem. Ne, s nikým bych se stejně nerozdělila.
"opulentní dort, který se stane závislostí!"
nekonečně dlouho
nekonečně dlouho
sladké
ingredience:
Na 1 piškot "Pan di Spagna" budete potřebovat:
- 4 vejce pokojové teploty (důležité!)
- 130g proseté mouky (italové mají jenom hladkou)
- 130g moučkového cukru
- špetka vanilky
Na vanilkový krém “crema pasticcera” (500 g) budete potřebovat:
- 375 ml mléka
- 100 g cukru
- 3 velké žloutky
- 35 g hladké mouky
- špetka vanilky
- 2 proužky citrónové kůry
+ 400ml šlehačky na šlehání
Na pusinkový krém budete potřebovat (většinou dělám dvojitou dávku):
- 5 bílků pokojové teploty
- špetka vanilky
- šťáva z poloviny citrónu
- 250g cukru
Mimo běžného kuchyňského náčiní budete potřebovat:
- ruční (elektrický) šlehač
- plynovou pistoli
postup:
Abychom se do toho nezamotali, pojďme začít od konce. Cipriani dort se dělí ze tří částí, které řádně vychladlé kompletujeme. Upečeme si piškot "Pan di Spagna." Připravíme si klasický italský vanilkový krém "crema pasticcera," ten smícháme se šlehačkou. Nakonec si připravíme pusinkový krém a kompletujeme dort. Recept na piškot a vanilkový krém najdete níže!
- Vanilkový krém necháme alespoň 2 hodiny vychladit. Většinou jej nechávám přes noc.
- Připravený piškot si nakrájíme na 4 pláty. Je důležité, aby byly tenké, jedině tak piškot nasákne krém.
- Připravíme si pusinkový krém: 5 bílků pokojové teploty dáme do hrnce, přimícháme cukr, citrónovou šťávu a vanilku. Plotnu zapneme a pomalu směs zahříváme. Rovnou si vezmeme ruční šlehač a jeho pomocí přímo v hrnci ze směsi umícháme hustou pěnu, která drží tvar a ani se nehne. Trvá to, musíte být trpěliví, ale výsledek stojí za to.
- Šlehačku ušleháme do tuha. Opravdu dobře ušleháme - vím, že některé šlehačky jsou takové řidší, ale vůbec to s takovou nezkoušejte, už jsem to vyzkoušela já a nefunguje to, musí být pevná.
- Opatrně smíchejte vanilkový krém se šlehačkou.
- Na první plát piškotu dáme třetinu krému, přidáme druhý plát, další třetinu krému, třetí plát, třetí třetinu krému a přikryjeme posledním plátem piškotu.
- Špachtlí na dort naneseme (už ne horký) pusinkový krém. Pomocí sítka jej lehce poprášíme cukrem a pomocí plynové pistole dort ze všech stran ožehneme.
Proclickněte se rovnou tam kam potřebujete!
Piškot "Pan di Spagna:"
- 4 vejce pokojové teploty (důležité!)
- 130g proseté mouky (italové mají jenom hladkou)
- 130g moučkového cukru
- špetka vanilky
Postup:
- Zahřejte si troubu na 160 stupňů.
- Máslem si vymažte formu o průměru 20cm a vysypejte ji moukou.
- Vejce s cukrem pomocí mixéru / robotu umíchejte, dokud nevytvoří hustou, tuhou pěnu.
- Přidejte vanilku.
- Přes sítko postupně přidejte mouku a opatrnými tahy ze spodu nádoby ji “vkládejte” do pěny.
- Až zapracujete všechnu mouku, těsto vlijte do formy a vložte ji do trouby.
- Pečeme 25 minut bez otvírání trouby. Většinou na formu rovnou dávám alobal, tak aby se nedotýkal těsta, ale zabrání to aby těsto tmavlo ze shora.
- Po 25 minutách pomocí špejle píchneme do středu dortu. Pokud ji vytáhneme suchou, můžete piškot vyndat, pokud na špejli přilne těsto, ještě tam chvíli piškot nechte. Reálně peče každá trouba trošku jinak, takže to ke konci prostě otestujte.
Vanilkový krém "crema pasticcera" (500g):
- 375ml mléka
- 100g cukru
- 3 velké žloutky
- 35g hladké mouky
- špetka vanilky
- 2 proužky citrónové kůry
Postup:
- V hrnci s těžkým dnem přivedeme k varu mléko s polovinou cukru a citrónovou kůrou.
- Žloutky utřeme se zbytkem cukru, přidáme mouku a mícháme dále dokud směs nezíská krémovou jemnou konzistenci bez hrudek. Použijte ruční šlehač.
- Do žloutkového “krému” postupně přimíchejte mléko a směs přelijte zpět do hrnce.
- Přidejte vanilku.
- Na mírnějším plameni vařte dokud směs nezačne tuhnout (zhruba jako když vaříte pudink v polovině mléka).
- Krém nechte přikrytý vychladnout, ale průběžně promíchávejte. Zabráníte tím, okorání krému na povrchu.
- Krém na dort nechte řádně vychladit v ledničce alespoň 2 hodiny, můžete si ho připravit i 24hodin dopředu.
další recepty najdete v mé kuchařce:
Chcete začíst jíst zdravěji? Chcete do jídelníčku zařadit více zeleninových pokrmů? V mé kuchařce najdete mých 106 nejblíbenějších receptů , z nichž je velká většina čistě rostlinných . Neopomenula jsem, ale i svá oblíbená sladká jídla a recepty s masem , které považuji za tradiční pokrmy z mé kuchyně. Bez lasagní a buchtiček s vanilkovým krémem by totiž v mém životě chybělo štěstí a pozitivní vliv štěstí a spokojenosti na naší nervovou soustavu dnes již nikdo nepopírá. Kuchařka je vhodná pro začátečníky i pokročilé kuchaře.
Tato kniha je skvělým návodem pro ty, kteří chtějí do svých jídelníčků zařadit více zeleniny, ale i pro zeleninožrouty, kteří stále hledají nové vzrušující kombinace chutí.
Kniha má švýcarskou vazbu - hřbet tedy není přilepený, kniha se lépe rozevírá a při vaření se Vám nebude zavírat. Její obal je z luxusního electric blue plátna, takže se kniha bude vyjímat i jako coffee table book, kterou se můžete kochat.
dorty jíme čistě pro radost, radost je totiž půl zdraví!
sice je plný cukru, ale stejně tak je plný štěstí!
příprava trvá dlouho, ale bože jak moc to stojí za to!
Vraťte se zpět kam potřebujete:
Těší mě, já jsem Kristiana a strašně ráda jím! Abych to upřesnila, jím převážně rostliny všeho druhu, ale kvalitním masem nepohrdnu.
Ryby a mořské plody mi od útlého dětství nechutnaly, ale občas je vařím, protože je můj muž jí. Já mám raději zeleninu vařenou (na doporučení svého čínského doktora - o tom více jindy), on syrovou. Nepijeme limonády ani studenou vodu (protože pak trávicí trakt místo trávení zahřívá) a minimalizovali jsme mléčné výrobky na "občas" když na něco máme vyloženě chuť. U mě to většinou bývá věneček. Vyhýbáme se chemii, prefabrikátům a co jde kupuji v "bio" kvalitě, protože doufám, že je to šetrněji vypěstované a zpracované. Všechno tohle je, ale výsledek dlouholetého zkoumání, studování a srovnávání různých názorů, studií a "zaručených rad," mezi kterými je strašně těžké najít pravdu a svojí cestu - o tu svou se tu s vámi chci podělit!
Další sladkosti, co by Vás mohly nadchnout!
