kváskový žitný chléb s celými zrny ječmene, slunečnicovým a lněným semínkem
Tento chléb má křupavou kůrčičku, ale uvnitř je vlhký Prvně bych ráda dementovala představu, že je kváskový chléb strašně složitý a strašně časově náročný na přípravu. Není. Kynutí vyžaduje čas, ale jde o čas, který můžete strávit jakkoliv chcete.
Příprava rozkvasu: 5 minut. Připravuji si ho ráno, chleba zadělávám večer.
Příprava těsta včetně úklidu: 10-20 minut, podle toho jak budete spěchat. Nechávám kynout v lednici přes noc.
Pečení: hodina a 5-15 minut.
Budete potřebovat:
žitný kvásek, polévková lžíce
170g celozrnné žitné mouky
cca 240-270g vody, vznikne vám pak taková kašička
330ml černého piva (používám Leffe)
375g žitné celozrnné mouky
cca 50g slunečnicových a lněných semínek
15g soli
250g sušených ječmenných zrn - ta si uvaříte
35cm chlebíčková forma (případně můžete použít dvě menší)
máslo na vymazání, další semínka na vysypání
Postup:
Ráno smícháte lžíci žitného kvásku se 170g celozrnné žitné mouky a cca 240g vody. Mísu přikryjete fólií a necháte ji na teplém místě.
Večer ze zbytku ingrediencí vymícháte těsto, které bude hodně lepkavé a netvaruje se.
Pokud máte roztahovací chlebíčkovou formu jako já, vymažte ji máslem a vysypejte semínky. Pokud máte keramickou, nebo formu co se neroztahuje na dvě části, raději si ji vystelte pečícím papírem. Nemá smysl se stresovat.
Pomocí ruky nebo naběračky do formy přesuňte těsto a zarovnejte ho.
Formu položte na fólii, fólii přetáhněte přes formu a těsto zastelte, aby mělo prostor kynout a abyste neměli napatlanou lednici, pokud by překynulo.
Ráno zapnete troubu:
pečeme 10 minut na 230 stupňů
35 minut na 200 stupňů
pak chléb vyndáme z formy a pečeme na mřížce dalších 30 minut (v případě, že budete mít formy dvě, bude stačit 20 minut)
Chléb nechte vychladnout na mřížce (chladne tak rovnoměrně) a uchovávejte ho v ledničce v zip lockovém sáčku, nebo ve skleněné krabičce (plastové zákonitě vždycky smrdí a nechcete načichlý chleba!). Vydrží vám bez problému týden.