Ač jsem velký milovník hovězí verze svého klasického ragú, tato veganská verze mě vůbec neuráží, naopak je velmi příjemným zpestřením, pokud zrovna nechceme jíst maso. Dá se jíst s těstovinami (a vřele doporučuji přidat kvalitní, starý parmazán!) nebo klidně i s bramborovou kaší nebo chlebem!
Navíc chutná skvěle ohřívané, takže neváhejte uvařit dvojitou dávku!
Ingredience:
- olivový olej
- 2 šalotky nebo větší cibule, najemno nakrájené
- 3 stroužky česneku (jestli dáte 2, nebo 5, je v zásadě jedno), na malinkaté kostičky
- mistička mrkve, na miniaturní kostičky
- mistička řapíkatého celeru, na miniaturní kostičky (lze nahradit celerovou bulvou)
- mistička čočky beluga, tu si ideálně alespoň na několik hodin předem namočíme
- 50 g drceného vlčího bobu (lupina), ten předvaříme (pokud ho neseženeme, přidáme o trochu více čočky)
- 100 ml červeného vína, kvalitního
- 100 ml rajčatového protlaku
- 500 ml passaty
- lžíce sušeného oregana nebo snítka čerstvého, nasekaného
- špetka sušeného chilli
- snítka najemno nasekané čerstvé bazalky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Postup:
- Na olivovém oleji osmahneme cibuli a česnek.
- Až zezlátnou, přidáme postupně mrkev a celer a restujeme, dokud nezačnou chytat barvu.
- Přidáme rajčatový protlak a mícháme.
- Než se nám směs začne přichytávat, přilijeme červené víno a necháme odpařit alkohol.
- Přidáme čočku a lupinu.
Přidáme passatu a koření: bazalku, oregano, sůl, čerstvě mletý pepř a trošku chilli. - Vaříme alespoň hodinu na mírném plameni do změknutí čočky.
