v tradiční čínské medicíně nejíme syrovou zeleninu, rozhodně ne v zimě. Syrová strava způsobuje vlhkost a chlad, což není příznivé pro naše trávení. Zeleninu ale zbožňuju a tak jsem vytvořila sérii teplých salátů, které jsou vhodné nejen (ale především!) pro zimní období.
Nejsem moc fanoušek slohových prací u receptů. Tenhle si, ale zaslouží vysvětlení proč je zimní a proč je v souladu s tradiční čínskou medicínou. V TČM se především v zimě vyhýbáme syrové stravě protože do těla přináší nežádoucí chlad (a vlhkost). Tenhle částečně metaforický chlad nemusí znamenat jenom teplotu. V TČM jsou rostliny, které jsou svými vlastnostmi chladící (třeba okurka) a takové, které jsou teplé či dokonce zahřívají (třeba zázvor). Kadeřávek je rostlina teplá (navíc zimní, roste i v mrazu), takže si můžeme dovolit ho v salátech používat syrový. Zvláště v kombinaci se zbylými teplými rostlinami je to naprosto v pořádku.
TČM také není fanouškem mléka a mléčných výrobků - opět způsobují chlad a vlhkost. U tvrdých sýrů to ovšem není tak horké. Parmazán je navíc skvělým zdrojem bílkovin (ač je tučný).
"rychlá a levná klasika, která nikdy nezklame"
30 minut
15 minut
hlavní jídlo, salát
ingredience:
- radicchio (stačí polovina)
- dýně s jedlou slupkou (zhruba 200 g)
- kadeřávek (cca 200 g na dvě porce)
- moji klasickou sladkokyselou čočku (alespoň půl hrníčku na porci, ale nebojte se přidat výrazně víc!)
- parmazán, čím starší, tím lepší
- černý pepř, čerstvě namletý
- 2 stroužky česneku
- olivový olej
- 1-2 citróny (podle množství šťávy)
- 1 lžičku dijonské hořčice
- 1 lžicku javorového syrupu
postup:
- Zapneme si troubu na grilovací funkci, na 200 stupňů. Více ne, zeleninu bychom si sežehli.
- Prvně si na mandolíně na tenoučké plátky nastrouháme dýni. Velikostí by plátky měly odpovídat soustu, takže by měly být maximálně cca 3 x 5 cm velké. Plátky chceme opravdu tenké, chceme aby dýně pečením změkla, zprůhledněla, lehce zezlátla.
- Do hlubokého talíře nebo misky dáme skromné množství olivového oleje (třeba 2 lžíce) a nastrouháme si stroužek česneku, který utřeme se solí. Olej s česnek důkladně promícháme a přidáme dýni. Tu poctivě promasírujeme, aby byla namazaná ze všech stran.
- Na rošt si dáme alobal a dýni na něj vyskládáme. Pokud se nám nevejde, zbytek můžeme přidat na druhý plech k radicchiu.
- Dýni pečeme do změknutí a zezlátnutí krajů.
- Do hlubokého talíře od oleje a česneku přidáme 2 lžíce olivového oleje a přistrouháme kousek česneku. Přidáme lžíci citronové šťávy, lžíci dijonské hořčice, sůl a trošku čerstvě namletého černého pepře. Důkladně zálivku promícháme a ochutnáme.
- Ukrojíme si 2-3 plátky radicchia. Plátky by měly mít 1-2 centimetry. Každý plátek si důkladně potřeme zálivkou s dijonskou hořčicí. Zbytek zálivky využijeme později.
- Radicchio dáme péct (také do zlatova) na rošt nebo plech. Ti z nás co mají obavy z hliníku: vynecháme alobal. Mohl by se dostat do kontaktu s kyselým citronem, tehdy se uvolňuje*. Zbytek plechu můžeme využít pro dýni, pokud nám zbyla.
- V salátové míse si rozmícháme zhruba zase 2 lžíce olivového oleje a lžíci citrónu. Přistrouháme tam česnek a osolíme - můžeme česnek se solí utřít, pokud se nám chce. Zálivku důkladně promícháme.
- Do salátové mísy se zálivkou natrháme na sousta kadeřávek. Stonek většinou vynechávám.
- Kadeřávek pak důkladně se zálivkou promícháme a přidáme zbytek zálivky s hořčicí.
- Ohřejeme si sladkokyselou čočku.
- Do kadeřávku přidáme upečenou dýni.
- Ugrilované radicchio si nakrájíme na sousta a přidáme ke zbytku salátu.
- Přidáme čočku.
- Nakonec velkoryse najemno zastrouháme parmazánem. Pokud máte microplane, použijte ten - strouhá jemnější hoblinky než klasické struhadlo. Takové hoblinky se pak v salátu ztratí a chutě se lépe propojí.
TIP: Když si vybíráte parmazán, sáhněte po takovém to opravdu stařeném. 36 měsíců, pokud ho mají. Takové parmazány obsahují nižší množství laktózy a mají výzranější chuť.
* k tomu alobalu: několikrát jsem byla na testech na těžké kovy z plné krve. Jsou to tedy výsledky které ukazují jakému množství jsme byli v posledních cca 3 měsících vystaveni. Alobal jsem zvýšený ani jednou neměla. Kyselé na alobal ale vlastně nikdy nedávám.
další recepty najdete v mé kuchařce:
Chcete začíst jíst zdravěji? Chcete do jídelníčku zařadit více zeleninových pokrmů? V mé kuchařce najdete mých 106 nejblíbenějších receptů , z nichž je velká většina čistě rostlinných . Neopomenula jsem, ale i svá oblíbená sladká jídla a recepty s masem , které považuji za tradiční pokrmy z mé kuchyně. Bez lasagní a buchtiček s vanilkovým krémem by totiž v mém životě chybělo štěstí a pozitivní vliv štěstí a spokojenosti na naší nervovou soustavu dnes již nikdo nepopírá. Kuchařka je vhodná pro začátečníky i pokročilé kuchaře.
Tato kniha je skvělým návodem pro ty, kteří chtějí do svých jídelníčků zařadit více zeleniny, ale i pro zeleninožrouty, kteří stále hledají nové vzrušující kombinace chutí.
Kniha má švýcarskou vazbu - hřbet tedy není přilepený, kniha se lépe rozevírá a při vaření se Vám nebude zavírat. Její obal je z luxusního electric blue plátna, takže se kniha bude vyjímat i jako coffee table book, kterou se můžete kochat.
rychlý a zdravý recept, který Vás nezatíží finančně ani časově
čočka i parmazán jsou kvalitními zdroji (nejen) bílkovin
použitá zelenina roste i v zimních měsících, není tedy chladící
radicchio je hořké, jako všechny hořké rostliny podporuje trávení
Těší mě, já jsem Kristiana a strašně ráda jím! Abych to upřesnila, jím převážně rostliny všeho druhu, ale kvalitním masem nepohrdnu.
Ryby a mořské plody mi od útlého dětství nechutnaly, ale občas je vařím, protože je můj muž jí. Já mám raději zeleninu vařenou (na doporučení svého čínského doktora - o tom více jindy), on syrovou. Nepijeme limonády ani studenou vodu (protože pak trávicí trakt místo trávení zahřívá) a minimalizovali jsme mléčné výrobky na "občas" když na něco máme vyloženě chuť. U mě to většinou bývá věneček. Vyhýbáme se chemii, prefabrikátům a co jde kupuji v "bio" kvalitě, protože doufám, že je to šetrněji vypěstované a zpracované. Všechno tohle je, ale výsledek dlouholetého zkoumání, studování a srovnávání různých názorů, studií a "zaručených rad," mezi kterými je strašně těžké najít pravdu a svojí cestu - o tu svou se tu s vámi chci podělit!
Vraťte se zpět kam potřebujete:
