(bez)zbytkový zeleninový vývar
(Bez)zbytkový zeleninový vývar snese skoro všechno.
Jeho základem jsou všechny odkrojky, které vám v kuchyni zbydou. Slupky od mrkve, konce cibule, horní list zelí, zbytek kadeřávku, kousek celeru, zvadlou snítku petržele, zapomenutou batátu… všechny zbytky, které si můžete postupně vhazovat do sáčku nebo krabičky do mrazáku. Důležité je kombinovat sladké (cibule, mrkev, petržel) s tím méně sladkým: tedy např. brambora, zelí, květák. Můžete použít třeba i hráškové lusky.
Budete potřebovat:
odkrojky zeleniny
olivový olej
1 cibuli, rozpůlenou
2-3 stroužky česneku
1-2 mrkve, rozpůlené - pokud máte v pytlíku hodně slupek od mrkve, mrkev klidně vynechte.
2-3 bobkové listy
několik kuliček nového koření a pepře
hrst čočky
lžíci sušených hub, když jich bude víc, nic se nestane, vývar bude “zemitější”
Postup:
Všechno hoďte na olivový olej do hrnce, rychle orestujte a zalijte vodou.
Nechte vařit alespoň 2 hodiny. Dle potřeby můžete přilít vodu.
Vývar většinou nesolím - vzhledem k tomu, že ho přilívám do omáček, přidávám do daalu nebo z něj dělám veganský tafelspitz s křenem, sůl přidávám až u konečného vaření.
Nevynechávejte čočku, vývar společně s houbami uzemní, aby byl chuťově vyrovnaný, ne příliš sladký. Pokud nemáte rádi houby, přidejte o trošku více čočky.
Dejte si pozor na nať od mrkve (je hořká), stonky rozmarýnu jsou hořké, starý celer může být hořký, stejně tak starší zdřevnatělé košťály květáku a brokolice nebo slupky řepy.