hořčičné semínko je jedno ze základních koření v indické kuchyni. Tam se osmahne tak, že praská jako popcorn. V tradiční čínské medicíně zahřívá, dokonce vypuzuje chlad. Používá se na odstranění zahlenění, uvolňuje a zvlhčuje plíce. Jeho naložením získáme příjemně křupavou kaviárovitou konzistenci, která svou sladkokyselou chutí doplní nejen rostliny, ale fantasticky si notuje především s tatarákem.
Ostatně v tataráku jsem nakládaná hořčičná semínka ochutnala poprvé. Byl to jeden z nejlepších tataráků mého života. Právě díky tou semínku. Bez něj by byl fádní. Použit ho můžete například v tomto rajčatovém salátu nebo tomto teplém bramborovém salátku. Oba krásně doplní maso, rybu, ale fungují i samostatně.
takový ten detail, který nejen že vypadá skvěle, ale má roli na chuti výsledného pokrmu
5 minut
15 minut
doplňky
ingredience:
- 100 g světlého hořčičného semínka
- 60 (120) g světlého octu (používám kombuchový, rýžový, bílý vinný nebo i jablečným pokud není vyloženě hnědý)
- 40 (80) g vody
- 1 (2) lžíce cukru krupice
- (velká) špetka soli
postup:
- Na 100g hořčičného semínka dělám dvojitou dávku nálevu. Mám pocit, že se to tak lépe namarinuje, ale vystačíte si i s polovinou.
-
Semínka dáme do vody a minutku až dvě je povaříme.
Pak je scedíme a dáme je do čerstvé vody opět povařit.
Tohle opakujeme tak 5 až 6 krát. Zbavvujeme je tím hořkosti. - Na nálev si k varu si přivedeme ocet, vodu, špetku soli a trochu cukru.
- Ještě horkým nálevem přelijeme uvařená semínka.
- Necháme je vychladnout a uchováváme v ledničce klidně 14 dní.
TIP: Když si je připravíte ráno, večer je klidně už můžete používat!
další recepty najdete v mé kuchařce:
Chcete začíst jíst zdravěji? Chcete do jídelníčku zařadit více zeleninových pokrmů? V mé kuchařce najdete mých 106 nejblíbenějších receptů , z nichž je velká většina čistě rostlinných . Neopomenula jsem, ale i svá oblíbená sladká jídla a recepty s masem , které považuji za tradiční pokrmy z mé kuchyně. Bez lasagní a buchtiček s vanilkovým krémem by totiž v mém životě chybělo štěstí a pozitivní vliv štěstí a spokojenosti na naší nervovou soustavu dnes již nikdo nepopírá. Kuchařka je vhodná pro začátečníky i pokročilé kuchaře.
Tato kniha je skvělým návodem pro ty, kteří chtějí do svých jídelníčků zařadit více zeleniny, ale i pro zeleninožrouty, kteří stále hledají nové vzrušující kombinace chutí.
Kniha má švýcarskou vazbu - hřbet tedy není přilepený, kniha se lépe rozevírá a při vaření se Vám nebude zavírat. Její obal je z luxusního electric blue plátna, takže se kniha bude vyjímat i jako coffee table book, kterou se můžete kochat.
rychlý a zdravý recept, který Vás nezatíží finančně ani časově
čočka i parmazán jsou kvalitními zdroji (nejen) bílkovin
použitá zelenina roste i v zimních měsících, není tedy chladící
radicchio je hořké, jako všechny hořké rostliny podporuje trávení
Těší mě, já jsem Kristiana a strašně ráda jím! Abych to upřesnila, jím převážně rostliny všeho druhu, ale kvalitním masem nepohrdnu.
Ryby a mořské plody mi od útlého dětství nechutnaly, ale občas je vařím, protože je můj muž jí. Já mám raději zeleninu vařenou (na doporučení svého čínského doktora - o tom více jindy), on syrovou. Nepijeme limonády ani studenou vodu (protože pak trávicí trakt místo trávení zahřívá) a minimalizovali jsme mléčné výrobky na "občas" když na něco máme vyloženě chuť. U mě to většinou bývá věneček. Vyhýbáme se chemii, prefabrikátům a co jde kupuji v "bio" kvalitě, protože doufám, že je to šetrněji vypěstované a zpracované. Všechno tohle je, ale výsledek dlouholetého zkoumání, studování a srovnávání různých názorů, studií a "zaručených rad," mezi kterými je strašně těžké najít pravdu a svojí cestu - o tu svou se tu s vámi chci podělit!
Vraťte se zpět kam potřebujete:
Kurz vaření Spring Kitchen se stejně jako již proběhlá zimní varianta Winter Kitchen ponese v duchu zeleninové hostiny. Budeme se i nadále držet sezónnosti: budeme vařit z rostlin, které můžeme na jaře sklízet, zaměříme se na lokální potraviny. Ne protože to je trendy, ale protože to dává smysl pro přírodu i pro naše těla.
Na kurzu Winter Kitchen jsme si ukázali jak vyhrát nad artyčoky, uvařili jsme si dýňové risotto s červenými krevetami carabineros a třešničkou na dortu bylo všemi milované klasické tiramisu, které si pak hosté odnesli v krabičkách domů.
Spring kitchen bude mít vegetariánské menu (mohou se v něm objevit vajíčka a mléčné výrobky) - jsme, ale připraveni i na jakákoliv omezení jídelníčku. Těšit se můžete na medvědí česnek - ten se na našich talířích objevuje ve velmi krátkém okně a je potřeba si ho řádně užit. Pořád si ale myslím, že bychom si ten artyčok přeci jenom mohli ukázat i v širším okruhu lidí - takže možná dojde i na něj!
Další kurz vaření "Spring Kitchen" proběhne 21. dubna od 17:00 v Praze. Déle než do 21:30 se to neprotáhne. Kdo mě totiž zná tak ví, že si na spánek nenechám sáhnout.
Lokací zůstane Laboratorio na Praze 4 v Modřanech.
