zeleninové biryani
Recept který se nevejde na Instagram, protože je tak dlouhý!
Zeleninové biryani bylo vždycky jedno z mých oblíbených jídel - často jsem si z indických restaurací objednávala jen to. Občas mi tam, ale chyběla zelenina - takže v naší verzi nejdete zeleniny víc než dost.
Jak na zeleninové biryani:
Do vody si dáme namočit 1 hrníček basmati řýže (používám 400ml hrníček = cca 250g rýže).Rýže by měla být namočená cca 30 minut, pak jí několikrát propláchněte, dokud nebude voda průzračná. Během namáčení zvládnete celý následující proces.
Připravíme si mističku s kořením:
2 bobkové listy
Špetka skořice, nebo zhruba 5cm celé skořice
6 zelených kardamomů
6 hřebíčků
1 velkou lžičku římského kmínu
1 hvězdičku anýzu
Koření dáme do nízkého velkého hrnce / vysoké pánve na několik lžic olivového oleje.
Ve chvíli kdy začně koření prskat, přidáme:
1 větší cibule
1 nakrájená chilli paprička (zelená, ale nahrazuji červenou)
Restujte dokud cibule nezezlátne a posléze přidejte:
2 lžičky zázvoru a česneku - stejné množství si nastrouhám, případně ho nadrtím nožem
Restujte 1-2 minuty, dokud nezmizí “syrová” vůně a přidejte:
hluboký talíř plný zeleniny - mrkve nakrájené na kolečka, malé růžičky květáku a menší mističku hrášku
Přidejte:
4 polévkové lžíce nasekané máty
4 polévkové lžíce nasekaného koriandru
Lžička chilli (lze vynechat, případně dát méně, také závisí na tom, jakou jste dali čerstvou chilli papričku)
1/4 lžičky kurkumy
1/4 lžičky soli
necelé dvě lžičky garam masaly
6 lžic jogurtu - já používám kokosový
2 menší rajčata, nebo odpovídající množství cherry rajčátek
…a restujte dokud rajčata nezměknou na nízkém plameni, aby se vám nic nepřipalovalo. Pak směs rozprostřete v hrnci a stáhněte plamen.
Rýži několikrát propláchněte rýži, aby byla voda průzračná a rozprostřete ji rovnoměrně na zarovnanou zeleninu.
Připravte si hrníček kterým jste odměřili rýži, naplňte ho vodou a špetkou soli. Opatrně po krajích vodu nalijte na rýži. Rýži přiklopte a nechte ji na mírném plameni vařit do změknutí. Připravte si druhý hrníček s vodou a solí. Mně to vychází 1 hrneček rýže: 2 hrnečky vody, ale závisí na druhu rýže, tedy tam rovnou nevylijte vodu všechnu a přilévejte ji postupně, dokud nebude rýže uvařená. Podruhé už budete vědět kolik vody dát (pokud nezměníte rýži).
Nejlepší je podávané s raitou: indickým jogurtem, do kterého je na miniaturní kostičky nakrájená okurka, je přidaný mletý černý kmín, troška chilli, občas koriandr, občas máta, i jiné druhy koření. V rámci lenosti lze použít i samotný jogurt.