boršč
Boršč je taková ta polévka, kterou zná každý trošku jinak. Tento recept se od toho klasického liší především použitím kysaného zelí, které je skvělé pro mikrobiom a tedy i pro naše zdraví. Dá se udělat v masové i veganské verzi, nebo může být hybridní - s vývarem, ale bez masa, podle toho na co máte zrovna chuť!
Ingredience:
několik lžic olivového oleje
3 menší řepy (obecně si vybírejte ty menší, velké bývají vodnatější a nemají tak intenzivní chuť)
kus bulvy celeru
2 normální mrkve, nebo 3 menší
2 brambory
1 větší cibule
500g kysaného zelí (já odjakživa kupuji pytlíky Samir a nedám na něj dopustit)
4 kuličky nového koření
3 bobkové listy
zhruba 500ml - litr zeleninového vývaru (záleží na intenzitě, já používám telecí, který vařím 24 hodin, tedy stačí méně)
Poznámka:
V případě, že chceme boršč masový, začneme s tím, že dáme do hrnce vařit hovězí na vývar ze kterého následně obereme maso. Přidáme mrkev, petržel nebo celer, menší cibuli, nové koření a bobkový list. Vývar necháme vařit alespoň 2-3 hodiny. Když ho necháme například přes noc, nepoužijeme ho všechen a zbyde nám. Vývar si následně scedíme, maso obereme a dáme na stranu.
Postup:
Cibuli nakrájíme na jemno. Mrkev, celer a řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky cca 1cm. Brambory loupat nemusíme a také je nakrájíme na kostičky. Zeleninu si nesmíchejte.
Ze zelí vylijeme tekutinu a buď ho přesekáme nožem, nebo několikrát prostříhneme nůžkami, aby nebylo moc dlouhé.
V hrnci rozpálíme olivový olej a přidáme cibuli, po chvíli přidáme řepu, nové koření a bobkový list. Restujeme několik minut.
Přidáme mrkev a celer, restujeme a po dalších 2-3 minutách přidáme i brambory a restujeme.
Zeleninu zalijeme vývarem, v případě, že je intenzivní, tak jej naředíme vodou a vaříme do změknutí zeleniny.
My máme zeleninu raději tvrdší, tedy zhruba 5 min před “ideálním” stavem do polévky přidáme zelí. V případě, že děláte boršč masový, přidejte i maso a polévku ještě 5 min povařte. Osolte dle chuti, my ji nesolíme.
Tip:
Pokud polévka ztratí barvu, když do ní dáte zelí, tak do ní na posledních 5 minut přihoďte odkrojené kousky řepy a slupku. Polévku zpátky dobarví!