Artyčoky, mrkev, topinambur, brambory a avokádo s lupinou - s lehkým nádechem tymiánu na ghí s citronem. Společně spolu vytvoří chuťovou harmonii plnou zdraví. Lehká večeře plná živin, která je vlastně děsně rychlá.
Lupina je strašně krásná květina, kterou každoročně obdivuji na jarních horských vrcholcích. Jaké bylo mé překvapení, když jsem zjistila, že její "bob" obsahuje kolem 40 g bílkovin na 100g. Považuji ji tedy za skvělý doplněk zeleninových jídel a fantasticky funguje v mém veganském ragú.
Artyčoky jsou pak božskou rostlinou, která se může zdát složitější na čištění, ale jakmile jim přijdete na kloub, zjistíte, že je těžko něco překoná. Jak na čištění artyčoků se můžete podívat v tomto reel na mém Instagramu.
Na 3 porce budeme potřebovat:
- 4-6 stroužků česneku. Odstraníme středek a poloviny stroužků rozmáčkneme nožem.
- 4 velké mrkve. Očištěné rozpůlené a podélně rozčtvrcené, na špalíčky.
- 4 velké artyčoky, pokud máte ty malé, klidně jich použijte třeba 8
- 4-5 malých topinamburů, oloupaný, rozčtvrcených. Topinambur můžeme vynechat.
- 5-6 brambor grenaille, rozčtvrcených na sousta. Případně použijte několik větších brambor. Nakrájených na sousta.
- 2-3 velké lžíce ghí
- 2 citrony
- 2-3 větvičky tymiánu
- 80-100g lupiny
- sůl
- ke každé porci 1/2 - 1 avokado. Závisí na velikosti.
- Dáme si do vody vařit lupinu. Bude to trvat zhruba stejně dlouho jako příprava zeleniny.
- Připravíme si mělký hrnec / vysokou velkou pánev.
- Do ještě studené pánve si dáme mrkev a česnek. Přidáme tymián, lžíci ghí a nízkou vrstvu vody. Zeleninu budeme pod pokličkou napařovat, nikoliv smažit, ani vařit. Budeme tedy postupně přilívat vodu po půl deckách, deckách po celou dobu vaření.
- Teď můžete zapnout plotnu, přivést vodu k varu a stáhnout teplotu, aby se začala mrkev vařit.
- Očistíme a nakrájíme si topinambury a přidáváme je postupně do hrnce.
- Očistíme si brambory a přidáváme je postupně do hrnce.
- Pak začneme čistit artyčoky a přidáme je do hrnce. Zhruba v tomto pořádí čištění se zelenina dovaří. Pokud si nejste jistí svou rychlostí čištění a krájení, klidně si zeleninu připravte dopředu, ale dávejte ji do hrnce postupně. Mrkev, topinambur a brambory se vaří podstatně déle než artyčoky, kterým stačí třeba 10 minut. Podle velikosti.
- Přidáme ještě další lžíci ghí. Zeleninu osolíme a vymačkáme na ni jeden citron. S druhým počkáme podle chuti.
- Jakmile se zelenina dovaří, přidáme do ni lupinu. Dle chuti dosolíme, přidáme další ghí a dle chuti přidáme citron. Sladká chuť zeleniny a ghí se krásně vyváží citronem a výsledkem je skvěle vyvážený pokrm, který podtrhuje chuť jednotlivé rostliny. Dle potřeby odpaříme přebývající vodu, nebo naopak trošku přidáme.
- Nakonec přidáme avokádo. Avokádo nevaříme a ani ho nenecháváme v rozpálené pánvi, protože zhořkne.
