Za’atar je směs koření z blízkého východu založená na exotické chuti sumaku (česky škumpy). Škumpa má výrazně nakyslou chuť, skoro až jako kyselina citrónová. Za’atar dále obsahuje sezamová semínka a zemitější bylinky jako tymián, oregano, majoránka, případně i kmín. Pro účely tohoto receptu potřebujeme hlavně chuť tymiánu a sumaku.
Budete potřebovat:
-
svazek mrkve, neoloupané, nakrájené na kousky akorát do pusy
-
1/2 hrníčku červené celozrnné rýže (uvařené)
-
Cca 250g malé čočky, uvařené - třeba horské od @menugold nebo beluga čočky
-
lžíce koření za’atar
-
lžička sumaku, pokud nemáte dostatečně nakyslou směs za’atar
-
3 limetky
-
olivový olej
-
3-4 šalotky, rozpůlené a nakrájené na plátky (pokud jsou velké, stačí třeba 2)
-
velkou snítku koriandru (nemůže ho být moc)
-
sůl
-
velká lžička medu
Postup:
-
Nakrájenou mrkev hoďte na plech, zalijte olivovým olejem, osolte.
-
Přidejte koření za’atar. Případně přidejte sumak.
-
Pečte na 180-190 stupňů do měkka. My rádi zeleninu křupavější.
-
V mezičase si nakrájejte cibuli, vymačkejte do ní limetky a přidejte polovinu koriandru. Šalotku nechte ponořenou odležet.
-
Až bude mrkev upečená, polijte ji medem a promíchejte.
-
Přidejte rýži a čočku a promíchejte.
-
Přidejte cibuli i s nálevem.
-
Dle potřeby dochuťte medem a sumakem.
-
Promíchejte se zbytkem koriandru a podávejte.
Tip:
Milovníci česneku mohou přidat k pečení do alobalu zabalené 2 hlavy česneku a pak je vymačkat. Muž to tak vyžaduje, já mám pocit, že to není v chuťovém souladu, ale každému co jeho jest!
