Tenhle recept už nějakou dobu ležel na starých stránkách a peču ho už roky! Potřebujete kvásek, ale nevyžaduje žádné hnětení a vlastně se nedá zkazit. Kváskový žitný chléb s celými zrny ječmene, slunečnicovým, dýňovým a lněným semínkem.
Budete potřebovat:
- žitný kvásek, polévková lžíce
- 170g + 375g celozrnné žitné mouky
- cca 240-270g vody
- 330 ml černého piva (používám Leffe)
- cca 50-75 g slunečnicových, dýňových a lněných semínek
- 15 g soli
- 250 g sušených ječmenných zrn - ta si uvaříte〰️ 35cm chlebíčková forma (případně můžete použít dvě menší)
- máslo na vymazání, další semínka na vysypání
- Ráno smícháme lžíci žitného kvásku se 170g celozrnné žitné mouky a cca 240g vody. Vznikne nám taková kaše. Mísu přikryjeme fólií a necháme ji na teplém místě.
- Večer ze zbytku ingrediencí vymícháme těsto, které bude hodně lepkavé. Netvarujeme ho.
- Pokud máme roztahovací chlebíčkovou formu, vymažeme ji máslem a vysypeme semínky. Pokud máme keramickou nebo jinou formu co se neroztahuje na dvě části, raději si ji vysteleme pečícím papírem. Nemá smysl se stresovat.
- Pomocí ruky nebo naběračky do formy přesunem těsto a zarovnáme ho.
- Formu položíme na fólii, fólii přetáhneme přes formu a těsto zasteleme, aby mělo prostor kynout a abychom neměli ráno zalepenou lednici, pokud by překynulo.
- Ráno zapneme troubu:
- pečeme 10 minut na 230 stupňů
- 35 minut na 200 stupňů
- pak chléb vyndáme z formy a pečeme na mřížce dalších 30-35 minut.
- Chléb necháme vychladnout na mřížce (chladne tak rovnoměrně) a uchováváme ho v ledničce v zip lockovém sáčku, nebo ve skleněné krabičce (plastové zákonitě vždycky smrdí a nechceme načichlý chleba!). Vydrží bez problému týden!
