pečená kachna, ve slaném nálevu

pečená kachna, ve slaném nálevu

Dec 25, 2024Kristiana Ghiuri

Tahle kachna je speciální tím, že je podobně jako mé pečené kuře alespoň přes noc naložená ve slaném nálevu. Získá tím na šťavnatosti a na křehkosti.

Ingredience a kachnu:

  • 100 g hrubozrnné soli (nepoužíváme stolní)
  • 2 litry vody
  • 1 kachna bez drobů, cca 3kg
  • 2 lžíce kmínu

Na zelí:

  • 250-500 g bílého kysaného zelí na osobu
  • 1 cibule na 500 g zelí, na jemno nakrájená
  • 2 lžičky kmínu na 500 g zelí
  • lžíce másla, olej nebo výpek od kachny

Na bramborové knedlíky:

  • 550-600 g brambor
  • 100g krupice*
  • 150g hrubé mouky
  • 1 vejce
  • sůl
  • 2 lžíce oleje bez chuti (například slunečnicový nebo řepkový)

* Já používám 250g polohrubé mouky (místo krupice a hrubé mouky) protože mám ráda knedlíky mazlavější. Původní recept je takový nadýchanější.

Postup:

  1. Alespoň 12 hodin předem si naložíme kachnu do slaného nálevu. Ohřejeme si 500 ml vody se 100 g soli a 2 lžícemi kmínu. Jakmile se sůl rozpustí. Můžeme přidat další litr a půl vody a necháme tekutinu vychladnout. Pak do ní naložíme kachnu prsíčky dolů a dáme ji do lednice.
  2. Ráno osušenou kachnu vkládáme do formy prsní stranou dolů, prsa se pak „koupou“ ve výpeku a jsou vlhčí, ale pokud jsme milovníci kůžičky, uděláme to obráceně nebo kachnu ke konci pečení otočíme. Litinovou formu přiklopíme a už ji neotvíráme.
  3. Zapneme troubu na 100 stupňů a kachnu pečeme  5,5 hodiny (od 8:00 do cca 13:30).
  4. Pak teplotu zvýšíme na 130 stupňů a kachnu pečeme  další 2 hodiny (do cca 15:30).
  5. Na kysané zelí si dáme rozehřát tuk, případně použijeme výpek z kachny. Přidáme kmín a najemno nakrájenou cibulku.
  6. Až cibulka zesklovatí a začne zlátnout, přidáme kysané zelí. Nepřidáváme ani ocet, ani cukr, natož mouku k zahuštění. Většinou není zelí potřeba ani osolit
  7. Vaříme pod pokličkou do změknutí zelí. Pokud jsme nepoužili výpek hned na začátku, přidáme ho až dopečeme kachnu.
  8. Na bramborový knedlík si uvaříme si brambory ve slupce.
    Vychladlé je oloupeme pomocí příborového nože.
    Brambory najemno nastrouháme. Potřebujeme 500 g oloupaných, nastrouhaných brambor.
    Přidáme k nim ostatní ingredience a vypracujeme těsto.
    Z těsta vyválíme váleček, který rozřízneme na půl. Vytvoříme tedy dva knedlíky.
    Vaříme v řádně osolené vodě cca 20–25 minut.

     

More articles