Tahle kachna je speciální tím, že je podobně jako mé pečené kuře alespoň přes noc naložená ve slaném nálevu. Získá tím na šťavnatosti a na křehkosti.
Ingredience a kachnu:
- 100 g hrubozrnné soli (nepoužíváme stolní)
- 2 litry vody
- 1 kachna bez drobů, cca 3kg
- 2 lžíce kmínu
Na zelí:
- 250-500 g bílého kysaného zelí na osobu
- 1 cibule na 500 g zelí, na jemno nakrájená
- 2 lžičky kmínu na 500 g zelí
- lžíce másla, olej nebo výpek od kachny
Na bramborové knedlíky:
- 550-600 g brambor
- 100g krupice*
- 150g hrubé mouky
- 1 vejce
- sůl
- 2 lžíce oleje bez chuti (například slunečnicový nebo řepkový)
* Já používám 250g polohrubé mouky (místo krupice a hrubé mouky) protože mám ráda knedlíky mazlavější. Původní recept je takový nadýchanější.
Postup:
- Alespoň 12 hodin předem si naložíme kachnu do slaného nálevu. Ohřejeme si 500 ml vody se 100 g soli a 2 lžícemi kmínu. Jakmile se sůl rozpustí. Můžeme přidat další litr a půl vody a necháme tekutinu vychladnout. Pak do ní naložíme kachnu prsíčky dolů a dáme ji do lednice.
- Ráno osušenou kachnu vkládáme do formy prsní stranou dolů, prsa se pak „koupou“ ve výpeku a jsou vlhčí, ale pokud jsme milovníci kůžičky, uděláme to obráceně nebo kachnu ke konci pečení otočíme. Litinovou formu přiklopíme a už ji neotvíráme.
- Zapneme troubu na 100 stupňů a kachnu pečeme 5,5 hodiny (od 8:00 do cca 13:30).
- Pak teplotu zvýšíme na 130 stupňů a kachnu pečeme další 2 hodiny (do cca 15:30).
- Na kysané zelí si dáme rozehřát tuk, případně použijeme výpek z kachny. Přidáme kmín a najemno nakrájenou cibulku.
- Až cibulka zesklovatí a začne zlátnout, přidáme kysané zelí. Nepřidáváme ani ocet, ani cukr, natož mouku k zahuštění. Většinou není zelí potřeba ani osolit
- Vaříme pod pokličkou do změknutí zelí. Pokud jsme nepoužili výpek hned na začátku, přidáme ho až dopečeme kachnu.
-
Na bramborový knedlík si uvaříme si brambory ve slupce.
Vychladlé je oloupeme pomocí příborového nože.
Brambory najemno nastrouháme. Potřebujeme 500 g oloupaných, nastrouhaných brambor.
Přidáme k nim ostatní ingredience a vypracujeme těsto.
Z těsta vyválíme váleček, který rozřízneme na půl. Vytvoříme tedy dva knedlíky.
Vaříme v řádně osolené vodě cca 20–25 minut.