šafránové kroupové risotto s mrkví, chřestem a cuketovým květem
Ristotto známe všichni - risotto z krup, ale zajisté každý neochutnal. Dělala jsem ho z ječných krup od Probio a vzniklo tak tak nějak organicky, ostatně jako většina mých receptů. Prostě jsem si usmyslela, že bych chtěla udělat šafránové risotto bez rýže. Mrkvička byla jasná volba - tu k šafránu přidávám velmi ráda a v obchodě měli krásný chřest a cuketový květ, takže nebylo moc co vymýšlet.
Na dvě porce budete potřebovat:
cca 200g ječných krup
cca 90g parmazánu, nastrouhaného (pokud máte parmazánovou kůrku, hoďte jí tam taky!)
kuřecí vývar - lze nahradit zeleninovým (tím bezzbytkovým, co máte v mrazáku!)
2 šalotky, na jemno nakrájené
olivový olej
šafrán (cca 0,15g)
černý pepř, čerstvě mletý
bílé víno jsem nepoužila, ale můžete (u nás doma to není populární, muže po víně v rizotu pálí žáha)
2 mrkvičky nakrájené na kostičky
špičky z několika chřestů a na šikmá kolečka nakrájené stonky
několik květů z cukety, podélně rozčtvrcených (lze vynechat)
Postup:
Ohřejeme si vývar. Do mističky dáme šafrán a zalijeme jej 2-3 naběračkami vývaru. Krásně zežloutne.
Na olivovém oleji osmahneme šalotku.
Až zesklovatí, můžeme přidat kroupy. Ty opatrně mícáme, dokud se nezačnou přichytávat, pak přidáme první naběračku vývaru a mícháme. Pokud chcete přidat víno, tak teď!
Pokud máte parmazánovou kůrku, teď je ten správný čas ji tam hodit.
Postupně mícháme na mírném plameni a dle potřeby přidáváme vývar - prvně ten šafránový! Nemusíte míchat celou dobu, můžete risotto nechat pod pokličkou velmi zlehka probublávat. Kroupy se vaří o trošku déle než rýže a je docela těžké je rozvařit: to je výhoda. Ochutnávejte. My máme rádi rýži i kroupy tvrdší.
Po cca 5-10 minutách přidáme mrkev.
Ke konci vaření přidáme nastrouhaný parmazán, mícháme a dle potřeby přidáváme vývar.
Na poslední 2-3 minuty do risotta přihodíme chřest a cuketové květy. Nechceme aby se chřest rozvařil. Chřest má vždycky křupat.
Opepříme. Hodně. Já nesolím, parmazán je za nás slaný dost.
Tip:
Kouzlo risotta je to, že musí být stále mokré, tedy se musí roztékat do stran. Rýže i po dovaření tekutinu absorbuje, takže se velmi snadno stane, že vám “ztuhne” - kroupy to nedělají tak rychle a nepouští tolik škrobu, takže to není takový problém. Nebojte se ale toho, že se risotto trošku koupe. Tekutina je i díky parmazánu hustá, takže to není takové to hnusné “fůůj to plave.”